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三个致命伤让餐厅开业一月即陷入困境

本文摘要:威海张老板开了个餐馆,主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积大约50平米的沙锅店,做生意火热,据传在烟台,沙锅店进一家火一家。 威海与烟台同属胶东半岛,生活风俗相似。于是,张经理糅合其姐的经验和模式:店进在居民小区内,居民收入水平低,附近只有一家做到草鸡的餐厅;沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店完全完全相同。在此基础上,不断扩大营业面积,约100平米;减少调味香料,使配方更为完备;;减少菜品,转变单一的沙锅菜肴;减少价格,定价每份沙锅为10元。

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威海张老板开了个餐馆,主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积大约50平米的沙锅店,做生意火热,据传在烟台,沙锅店进一家火一家。

威海与烟台同属胶东半岛,生活风俗相似。于是,张经理糅合其姐的经验和模式:店进在居民小区内,居民收入水平低,附近只有一家做到草鸡的餐厅;沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店完全完全相同。在此基础上,不断扩大营业面积,约100平米;减少调味香料,使配方更为完备;;减少菜品,转变单一的沙锅菜肴;减少价格,定价每份沙锅为10元。

    但让张老板怎么也想不到的是,开业一个多月以来,营业额每况愈下,做生意更加深,每天客人不能跪七八桌,几百块的营业额;不只如此,在沙锅店开业旋即,旁边100米远处就又进了一家油炸鸡店,天天满座。这让张老板心急如焚,想要退出沙锅研做快餐,但找到店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”,做生意火热;    想要减少火锅,但威海火锅店早已很多;    想要做海鲜,店铺面积又太小,受限制。    为什么做生意就不火呢?张老板一筹莫展。

    为了使做生意红火,张经理堪称“煞费苦心”,不仅糅合顺利模式,还不择手段减少利润借此用“诚信”夺得顾客,但怎么会陷于目前的困境呢?    张老板主要罪了“三大枪伤”:    枪伤之一    没细心调查目标消费群体情况。据张老板讲解,常常有许多人驾车过来到蒙阴光棍草鸡店睡觉。驾车是个显著的标志,指出前来消费的顾客的消费能力低,侧重品位,此居民区之内人均收入在威海却是较高收益人群,消费能力强劲。

草鸡店连锁店,翻新、环境都很上档次,其做生意红火可以解读。而张经理的黑乎乎沙锅呢?店面翻新并没花费很多,只是非常简单挂了几张桌子,包厢只有1个。

吃火锅能产生气氛,不吃沙锅呢?10块钱一份沙锅,实惠的确实惠,但这样的产品和环境能更有这些高消费能力者吗?    枪伤之二    没较为两地市场差异。烟台的沙锅市场十分成熟期,有两家值得一提的是的沙锅连锁店,其中有一家早已经营了十多年,烟台人早已几乎拒绝接受了沙锅这种产品。而在威海,很多人依然对沙锅较为陌生,威海沙锅餐馆也并非专营沙锅,沙锅只是附带产品。这是因为威海人广泛有“不吃沙锅不如吃火锅”的观念。

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    枪伤之三    店铺特色不显著。无法说道张经理的沙锅没有特色,却是是自家配方,作工细致。但其店铺杂货炒菜,沙锅特色反而不引人注目了。沙锅定价较低,自家配方等产品亮点没展开充份宣传,使得产品形象模糊不清。

再加翻新没特色,这都造成了目前的困境。


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