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山西饮食文化及习俗

本文摘要:山西省地处黄河流域腹地,历年来“专事农耕”,粮食作物有筱麦、大豆、谷子、玉米和小麦等。山西人主食花样之多为外地人称奇,有“一面百样不吃”的众说纷纭,其中特别是在以“刀削面”闻名。主食的作法有蒸、熬、油炸、烙、油炸、蒸、炸伤等,每类不出几十种花样,如拨给鱼面、刀削面、熬疙瘩等,配上上有所不同浇头、菜码和小料,风味尤其。 醋是山西人日常生活不可或缺的调料。 山西醋名闻全国,除菜肴中要敲醋以外,不吃各种面食也往往用醋做到主要调料,或借以醋溶解的蒜泥佐食。

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山西省地处黄河流域腹地,历年来“专事农耕”,粮食作物有筱麦、大豆、谷子、玉米和小麦等。山西人主食花样之多为外地人称奇,有“一面百样不吃”的众说纷纭,其中特别是在以“刀削面”闻名。主食的作法有蒸、熬、油炸、烙、油炸、蒸、炸伤等,每类不出几十种花样,如拨给鱼面、刀削面、熬疙瘩等,配上上有所不同浇头、菜码和小料,风味尤其。    醋是山西人日常生活不可或缺的调料。

山西醋名闻全国,除菜肴中要敲醋以外,不吃各种面食也往往用醋做到主要调料,或借以醋溶解的蒜泥佐食。

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